Charte Restaurant Authentique

Les principes

La création du label “Restaurant Authentique” poursuit un objectif simple : mettre à l’honneur les restaurateurs qui ont la passion et le respect de leur métier ! Cette passion et ce respect, nous les avons résumés en quelques clés :

• 
  
• le travail des produits frais, en saison,
  
  
• l’exclusion des produits tout prêts,
  
  
• la mise en valeur des produits de terroir : AOC, Bio, Labels,
  
  
• le développement des relations avec les producteurs locaux, dans un esprit de “commerce équitable de proximité”,
  
  
• le respect du produit dans la transformation : cuissons et assaisonnements justes, réalisations juste-à-temps,
  
  
• une hygiène et propreté irréprochable,
  
  
• la transparence totale de l’offre,
  
  
• un accueil et un service en rapport avec les attentes.
  

Nous avons traduit ces principes simples dans la charte “Restaurant Authentique”.

Pourquoi une charte de plus ?

“En restauration, la fin ne justifie pas les moyens, la fin EST dans les moyens !”

Les labels et guides existants sont focalisés sur la qualité du résultat final : “est-ce bon ou pas ?”. Aujourd’hui, il est tout à fait possible de pratiquer une cuisine “d’illusion”, plaisante sur le moment, mais décevante à long terme car stéréotypée, et parfois néfaste sur le plan de la santé.

Le label “Restaurant Authentique” s’intéresse tout autant à ce qui précède ce résultat final, condition d’une satisfaction durable.

Ainsi, cette charte est née d’un besoin ressenti en tant que client : avoir l’assurance que ce qui vous est servi dans un restaurant résulte d’un processus maîtrisé, transparent et authentique.

Le label “Restaurant Authentique” n’est nullement conditionné par un niveau de prix ou de standing : il peut concerner tout autant une sandwicherie qu’un restaurant gastronomique de premier plan. Ainsi, il accompagne le gastronome averti dans tous les moments de sa vie.

Le déploiement

La première étape consiste à présenter le référentiel à un groupe de restaurateurs “pilotes”. Nous souhaitons recueillir un accord de principe d’au moins cinquante établissements avant de lancer le processus de certification.

Une fois ce processus lancé, une démarche de communication et de promotion - presse spécialisée et généraliste, radio, télévision - sera assurée en parallèle, afin de faire connaître le label.

Un guide “Restaurant Authentique” sera édité annuellement, et diffusé auprès de prescripteurs influents. Un site Internet dédié reprendra les informations mentionnées sur le guide.

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